你知道吗？常吃红烧鱼是导致肠道癌的高危因素之一。日前，在杭州举行的浙江省生物技术发展会议上，浙江大学医学院教授、肿瘤分子生物学专家郑树公布了她的最新研究成果。郑树教授是在对我省海宁地区的人群进行了长达20年的跟踪随访之后，总结出吃红烧鱼是肠道癌发病的高危因素之一的。

　　红烧鱼一般都经过高温煎炸，而经研究发现，动物肉类经过高温烹调后，形成的饱和脂肪酸，被人体吸收后，即产生一种化学致癌物质杂环胺类。通常在正常人体内，这种物质可以被肝脏分泌的NAT2(限制性内切酶)氧化，并排出体外，但如果这个人本身患有先天性的NAT2代谢酶多态性变异，肝脏丧失了这种解毒功能，那么这种致癌物质就会在人体内堆积，和肠上皮的DNA结合，发生突变，转变为癌症。

　　郑教授说，虽然大部分人不存在这种代谢酶变态的内因，所以吃红烧鱼也是安全的；但她建议人们为了身体健康，预防肠道癌，平时应该多运动，多吃蔬菜及各种粗纤维食品。(本报记者兰杨萍)