同样是羊肉汤，但煮出的味道却不尽相同，有浓油之香的，也有汤若奶白之厚的，当然，也免不了清汤寡水的。　　虢国羊肉汤，属于鲜香无膻的一种。这羊肉汤前何以缀“虢国”二字，其实，所谓的虢国羊肉汤，往骨子里说，即豫西灵宝一带的“地产”羊肉汤，在当地也称羊肉汤，并无“虢国”二字。因灵宝籍的老板在郑州开铺，便灵机一动把春秋战国一小国名——虢国(今三门峡、灵宝一带)冠其前，好在熬煮羊肉汤的厨师也是豫西人氏，权且以为它“很虢国”吧。

　　据相关资料显示，豫西灵宝，北依黄河、南靠秦岭，那里(可能不是全部)土肥草盛，适宜常年放牧群羊，而虢国之羊，据说实乃硕大肥美，肉质细嫩。

　　既然虢国羊为上品，那么由如此上品的羊骨羊肉熬制出的汤，以逻辑推断，也该不错。《吕氏春秋·本味》言：“夫三群之虫，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”这草食者，其中之一就有羊，羊有膻味，从古至今，不知害了几多人氏不敢食其肉喝其汤？卖虢国羊肉汤的自诩无异味。依古人的理解，动物性的原料均存各异的缺陷，欲完成一味、一菜，便要隐恶扬善，隐恶就是除去异味，扬善就是要提出本味。灵宝人熬制的羊肉汤，羊肉、羊骨分别煮了，再合二为一，配以传统辅料而成，其间“五味三材，九沸九变”，调和去膻味，其汤清香无异味。

　　没了膻味的羊肉汤，倒是多了人喝，尤其争取了女性，豫中男人，原本甚爱羊肉汤，即使略膻也无碍，即使大日头的暴晒也不顾，喝到亢奋时，竟赤裸上半截儿，只顾舒坦不讲儒雅了。《大河报》(文／图齐岸民)