莴笋叶：莴笋的营养价值很高，每500克莴笋中的含铁量12毫克，此外还有丰富的钙与脂肪。据科学测试，莴笋叶子中所含的维生素、矿物质都超过茎部。其中仅胡萝卜素一项，莴笋叶的含量就是其茎部的120倍。莴笋叶鲜绿、脆嫩，不仅可和莴笋一同炒食，还可用开水烫过后用佐料拌食，其味甚为清新爽口。

　　芹菜叶：等量的叶和茎秆相比，胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素B2高4.5倍，尼克酸高3倍，维生素C高5倍。此外，芹菜叶还有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等多种作用。