原料茄子2根，猪肉酱50克；清油50克，鸡蛋1只；盐、黄酒、味精、生粉、葱姜末、胡椒粉适量。

　　制作(1)将猪肉酱放入碗内，加入盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉、葱姜末、胡椒粉反复搅拌，做成肉馅。(2)茄子摘除柄蒂，洗清后先切成1厘米厚的圆形片，再在中间划上一刀，深达片厚的3／4，使之两片相连。(3)将茄片拍上生粉，嵌好肉馅，拖上脆皮糊，投入油锅初炸至略黄，捞起；然后再炸一次，便可起锅装盆，撒上椒盐、葱花即成。

　　特点色泽金黄，咸中带鲜，外脆内嫩。(临沂新村蔡志平)