广义上的森林蔬菜包括森林植物的根、茎、叶、果、花与菌类。因为森林蔬菜生长在空气清新、光照柔和、水分充足的环境里，未曾受到废气、污水、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染与侵害，保持着天然的丰富营养，是健康食物。同时，森林蔬菜口感鲜美、风味独特，在市场十分畅销。

　　茎菜类：食用部位是幼嫩的茎芽、枝条。如山竹笋、山芥菜、土当归、野豌豆、粟米笋、枸杞、山芹菜等。

　　叶菜类：食用部位是嫩叶、幼芽。如蒲公英、山蕨类、野苋菜、槐树叶、香花菜、马齿苋、艾叶、香椿、黄连叶。

　　块根类：食用其块根或鳞茎。如土淮山、土茯苓、野百合、大麦冬、山葛、魔芋、参菇等。

　　花菜类：食用部分是花苞与花。如桂花、菊花、野百合花、鸡冠花、夜来香、昙花、金银花、石斛花、鸡蛋花、红杜鹃等。

　　果实类：食用部分是果实。如银杏、核桃、茅栗、板栗、榄仁、榛子、酸豆、风眼果等。

　　真菌类：如松茸、竹荪、银耳、香菇、猴头菇、