一忌生。生肉、生菜等食物上带有细菌和寄生虫卵，必须煮熟后再吃，以减少和防治肠道传染病和寄生虫病的发生。各种肉片要薄，涮时火锅内的汤水要保持沸腾的状态。

　　二忌烫。刚从火锅内取出的食物，要稍凉一下再吃，这样可避免烫伤食道黏膜，造成溃疡。若是经常吃过烫的食物，不仅会破坏舌面味觉，影响食欲，而且还会危害牙龈、牙齿，又会引起过敏性牙病。

　　三忌辣。辣味具有较强的刺激性，用辣味调料应适当，若吃进过辣的食物对胃黏膜有损害。患有胃病、十二指溃疡、痔疮的病人，更应少吃或者不吃辣味食物。