现在市场上的牛奶掺假，主要有几种方法：掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠。

　　不法商最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉，则是掺水的变换手法，可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低，检测时不易测出。

　　一般家庭可以用以下的简易方法辨别：

　　一、掺水。可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。

　　二、掺米汤。将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起较高；摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法，就是取出少量牛奶，滴入二三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。

　　三、掺淀粉。将牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试，如出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。

　　四、掺碳酸钠。用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测：用一试管倒入牛奶5ml，加入100ml酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。