【菜名】冰糖莲子

　　【所属菜系】浙江菜

　　【特点】莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。

　　【原料】煮好的莲子200克，冰糖(白糖也行)300克。

　　【制作过程】

　　1、先用开水把莲子焯一下倒出。

　　2、坐净勺(最好用铜勺、不锈钢勺)，放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。(莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。)

　　操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。