“重庆鸡煲”再掀京城火锅高潮_新浪生活

“重庆鸡煲”再掀京城火锅高潮

http://life.sina.com.cn 2001年04月17日09:22 精品购物指南

如果你是火锅“发烧友”，吃过了水煮鱼、各种煲仔、野味火锅、活兔火锅……之后，想知道下一回合将要流行什么“锅”吗？记者日前在位于首师大后门北洼路45号的红绿兰酒店发现了一种新鲜吃食：重庆鸡煲。据业内人士分析预测，有可能在京城人的众多火锅选择中再掀一次高潮。　　提起重庆鸡煲，只要近几年在深圳生活过的人，几乎无人不知。作为一个移民城市，深圳汇集了全国各地的美食。八十年代中期，深圳向西村里聚集了很多四川人，而重庆人也在向西村开了众多火锅店。由于火锅店竞争激烈，郭家首先推出以三黄鸡为主料，佐以多种调料，用砂煲在温火中煲成的鸡煲。他们把重庆火锅和广东煲仔的制作方法相结合，在口味上既有适合四川人饮食习惯的麻辣口，也有专为广东及不擅食辣的人们配制的咸鲜口，主要就是利用原料中的26种料的配比来控制口味。时过不久，这种新鲜吃食便吸引了众多食客，于是向西村的其他餐馆也纷纷效仿做起了重庆鸡煲，向西村也渐以鸡煲远近闻名。　　其实，重庆鸡煲在北京也已经过了半年的考验，赢得了不少的回头客。位于皂君庙路的第一家重庆鸡煲店是一个仅有几张小桌子并且没有包间的小店，但门口一个“深圳向西村厨师主理”的招牌却吸引了不少曾在深圳吃过鸡煲的食客前来品尝。所以，不久前该店的经营者又在北洼路上开了上下两层带包间的第二家店。开业没几天已有老店的顾客带着朋友“移师”新店，一进门就轻车熟路地向明档厨师先点上一个“鸡煲微辣”。　　该店的重庆鸡煲用大号砂锅烹制而成，里面的原料包括一只当天早晨宰杀的去掉内脏的特选三黄鸡、独家配制的26种酱(沙茶酱、海鲜酱等)、芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等等，48元一大砂锅即使四个人吃量也不算小。从点菜到明火上桌，鸡煲在厨师那儿需要13分钟的火候，端上桌乍一看，有点像水煮鱼的样子，颜色鲜亮且飘着红红的辣椒，翻看里面的内容感觉又有点砂锅鱼头的影子。不同的是它还加入了多种药材，更具温补特点，香味浓郁。吃完了肉，还可以从33种配菜中选几个涮菜或泡饼，味道非常吸引人。店里还有另一个主打菜(确切说是汤)，取名罐罐鸡，采用的是西安著名老中医麻瑞庭的配方，先用淮山、党参、枸杞、红枣、马蹄等吊汤，再放入鸡块蒸制而成，具有活血和滋补的功效。而且与其招牌菜是完全不同的两种烹鸡的风格，即使同时点也毫无雷同之感。　　其实，爱吃鸡的大有人在，但鸡肉毫无新意的那几种菜式和吃法很多人都已厌倦，不妨去尝尝从深圳流传到北京的这款“重庆鸡煲”。让我们在涮完了羊肉火锅、肥牛火锅、鱼火锅、野味火锅、兔火锅等等之后，再去试试鸡火锅！　　本报记者刘景燕