杭州郊野盛产各种淡水鱼类，故杭州名厨擅制各种鱼肴，特别是用鲜活淡水鱼制作的鱼丸，洁白细嫩，汤清汁鲜，为杭州菜之一绝，曾于1956年被有关部门评定为杭州36只名菜之一。

　　作为北京人的梁实秋，母亲是地道的杭州人，擅长制作杭州家常菜，因此他自幼有幸吃到杭州风味，鱼丸即为其中之一种。后来他到台湾，见当地推车小贩卖鱼丸，买来一尝，虽然滋味不错，但鱼丸肉质发硬，丸子与汤的颜色都是混浊的，微呈灰色，不禁使他怀念起母亲在世时所做的“嫩得像豆腐一样”的雪白的清汤鱼丸。

　　虽然大半个世纪过去了，但母亲当年做鱼丸的情形依然清晰地留在梁实秋的脑海里：“鱼必须是活鱼”，“花鲢就很好”，先“剖鱼为两片……用刀徐徐斜着刃刮其肉……成泥状……加少许盐，少许水，挤姜汁于其中，用几根竹筷打，打得越久越好，打成糊状”，然后“用羹匙舀鱼泥，一抹”，入沸水成丸，因为“煮鱼丸的汤本身即很鲜美，不需高汤。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上一些葱花或嫩豆苗(豌豆苗)，即可盛在大碗内上桌”，“这样做出的鱼丸嫩得像豆腐”，色彩自然是洁白如玉的了。

　　梁实秋回忆母亲做杭州鱼丸的步骤，是极其精致而讲求制作工艺的，直到现在，杭州餐馆里的清汤鱼丸的做法，仍然没有超出梁先生所回忆的过程与范围，由此可见，梁先生母亲应是一位做菜的高手。自小生活在这样的家庭环境中，受着

　　梁实秋于1987年因心脏病逝于台北，他没有料想到，九十年代海峡两岸，民间已经广泛来往，台湾的许多作家、影星、报人都曾频繁地到大陆探亲访友，寻找故迹。如他能多活几年，到他母亲故乡杭州来寻根，杭州人一定会请他品尝那一道名叫清汤鱼丸的地道杭州风味菜的。