松鹤酒店春苑餐厅推出新派粤菜 |
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http://life.sina.com.cn 2001年03月23日16:23 北京晨报 |
位于灯市西口松鹤大酒店的春苑中餐厅经过改造焕然一新,菜品已由以前的港派粤菜该为新派粤菜。新派粤菜以粤菜风格为主,同时融入其它菜系一些特点和优点,增加作料,改良味道,使菜品更适合大众的口味。 像大漠风沙鸡翅是比较有特色的粤菜之一,鸡翅经过调料腌制,过油炸熟,成古铜色的鸡翅被炸成金黄色的蒜末覆盖着,很有大漠风沙中的沧桑感。鸡翅味道浓厚,鲜香扑鼻。再如咸蛋黄炒蟹更能体会新派二字的含义。这道菜本是上海菜,经过厨师创新,从用料上稍做革新,味道便丰富了许多,咸蛋黄呈粉状均匀地裹着切成块的螃蟹。在吃螃蟹时先吃掉周身的咸蛋黄,既增加了乐趣,又给蟹肉增添了味道,二者相得益彰。另外,春苑中餐厅的菜单上还能看到一些熟悉的家常菜,但与普通家常菜的味道还不同。像梅菜扣肉,这里的味道浓厚,蕴涵丰富的醇香,肉质松软不碎,肥肉香甜不腻。(徐文) |