葡萄酒的生产过程大致是这样的：1、验明葡萄糖份，依糖份含量多少越多越好分成5等，分别榨汁酿酒。葡萄酒的品质是由葡萄的好坏决定的，所以用上等葡萄榨的汁酿成的是好酒。2、榨汁。3、在容器里沉淀6小时。4、将葡萄汁装桶(优等的装木桶，次等的只能栖身在不锈钢桶或大玻璃瓶里)，自然发酵，直到糖份完全转化成酒精。葡萄所含糖份不同，发酵期也不同(好葡萄时间较长)，这一过程大致需要10—21天。5、把发酵结束的酒汁盛入木桶，让它经历6星期到6个月的成熟期。6、装瓶，葡萄酒会在酒瓶里继续成熟。

　　红酒和白酒的区别：首先，葡萄品种不同，有的品种适合酿制红酒，有的适合做白酒。其次，榨汁后，红酒需要把葡萄皮浸在葡萄汁中一起发酵一段时间，让皮中的色素进入汁里，汁液就是这样给染红的；酿制白酒，只取汁，不要皮。最后，在成熟期，红酒要装在用新橡木新做的新木桶里，让橡木的香气渗进酒里；白酒只用木味散尽的老木桶，白酒讲究的是天然的果香味。

　　“干”与“甜”：“干红”、“干白”，“干”指的是不含糖份，发酵充分，糖份完全转化成了酒精。“半干”自然就含点糖份，口感有甜味。阿尔萨斯地区出产一种偏甜的白酒，有意让葡萄多在藤上挂几天，多蓄积些糖份。用晚斯采摘的葡萄酿酒，发酵后仍剩余糖份。在HUGEL酒庄，我们接连品尝了7种酒，认真的主人特意给每人发一份品酒单，让大家每尝一种都写些感想。结果一行人都对偏甜的“晚期酒”喝彩。

　　记得以前有位听起来蛮懂酒经的先生说过，

　　酒配菜。法国人吃饭，无酒不欢，而且是白酒、红酒一齐上桌。因为不同的菜要配不同的酒。比方阿尔萨斯酒区出产的口味“扎实”、“干瘦”、酸味明显的“雷司令”宜配鱼和海鲜；带有柔软成熟的水果香味、口味较浓郁的“灰皮诺”宜配鸡鸭鹅肉；而酒质圆润、油滑，有着荔枝和玫瑰香味、较甜的“格乌兹塔明那”宜配辣味和加香料的菜……法国人说，中国菜肴的口味丰富多彩，法国酒如何配中国菜是道复杂的题目，不过他们已经开始在解题了。阿尔萨斯酒区就编了这样一本小册子。

　　酸与涩。不够成熟和年份不长的葡萄酒常常偏酸，藏久了，酸味会减淡，但同时新鲜的果香味也渐渐失去了。涩是因为酒中含单宁，所以榨汁时要用力适度，不可压碎了富含单宁的葡萄籽。葡萄汁，有“自流汁”和“压榨汁”的分别，开始轻轻用力榨出的“自流汁”，糖份足、含单宁少；“压榨汁”多用了力气，品质就差些———它们也要分别装桶酿酒。

　　越陈越好。葡萄酒装瓶后一般要储藏6个月，品质一般的酒以藏6个月到3年为宜，好酒可藏3—10年，晚期采摘葡萄酒可藏50年，特级酒可藏100年。在存放过程中，会变味，就像水果，由生涩而成熟；放过了头，就不好喝。所以并不是“越陈越香”，要注意年限规定。

　　气泡酒。气泡酒是一种有气的白葡萄酒。大名鼎鼎的香槟酒是气泡酒，但是只有法国香槟酒区出产的气泡酒才能叫香槟酒香槟是个地名，拿地名做酒名是个惯例，不过，阿尔萨斯酒区例外。

　　阿尔萨斯著名的Wolfberger酒庄也生产上好的气泡酒。我们很好奇，那些能在酒瓶中产生6公斤压力的气体是怎么来的，是不是像汽水那样是在装瓶时充进去的？主人笑，说在白酒装瓶时确实做过些手脚，不过只是加进些糖和酵母，促使酒液在瓶中二次发酵，产生气体。《申江服务导报》