初恋味道酸汤鱼_新浪生活

初恋味道酸汤鱼

http://life.sina.com.cn 2001年07月11日15:06 精品购物指南

“酸汤鱼”曾经在京城火爆过，可不知为何又被冷落了。不论北京人爱不爱它，可这酸酸的汤倒是美味依旧。　　泡在酒店　　 “酸”。　　见到这个字，你的第一反应是什么？　　1、唾液分泌加速，喉咙下意识做出一连串吞咽动作。　　2、立即抑制呕吐的欲望，面带微笑轻轻抚摩肚子。　　3、扬手截“的”，从城西跑到城东贵州菜馆。　　如果你选1，你是个普通人；如果你选2，你是个受重点保护的孕妇；如果你选3，要么你是贵州人，要么你就是一个不折不扣的“贵州菜”迷。　　对贵州人而言，嗜酸尤胜辣，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。没有了酸，连路都不会走，这就有些蹊跷了。你可以坐在家里，暗地思量：莫非贵州女子特别小气？你也可以翻箱倒柜，查看古籍，弄清楚为什么“酸”能名列“酸甜苦辣”之首。但是，这一切，都莫如“杀”到贵州菜馆吃顿正宗的黔菜，来得痛快明白。　　“酸汤鱼”是贵州菜的典范。鱼有鲤鱼、鲢鱼、草鱼可供选择。虽说广东人认为鲤鱼“湿毒”，但北京人还是坚持认为，鲤鱼是此菜式的最好选择。酸汤鱼的精髓在于那锅中的酸汤，红通通的，看似一锅的辣椒水，甚是吓人，实则非也。吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告人的说法，有些“初恋的味道”。酸汤是店家隔三差五从贵州空运过来的，用番茄以独特手法发酵制成。番茄必须是当地的野生小番茄，样子类似北京的樱桃番茄，但味道要浓烈和酸得多。上菜的时候，鱼还是生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，在浸着香草、大豆芽、薄荷的红色海洋里遨游。只是过了一小会儿，一缕缕奶白色的蒸汽，从锅中腾起，室内顿时弥漫在一片浓郁的芳香中。把锅盖揭开，从扑哧哧翻腾着红色细浪的酸汤中，小心拨开暗黑色的鱼皮，钳起雪白的鱼肉，禁不住猛地咽一下喉咙，顾不得烫舌，赶紧放入口中。于是，鱼肉在口腔里慢慢融化，最终只留下鱼香，如同气流，腾挪跌宕，直冲眉心。吃得口干之时，不妨啜一口酸汤。酸汤在锅中翻腾越久，酸味越纯，但绝不倒牙，有生津解渴开胃消滞功效。若嫌单调，还可以锅中的大豆芽作佐。大豆芽在酸汤里煮不烂，能增加酸汤的美味，还能吸酸味，时间再长依然鲜甜。　　酸汤鱼份量够大，足够3～4人享用。贵州菜馆里不可不试的还有卤鹅头、花江狗肉，合为贵州三绝。当然，酸汤鱼、花江狗肉，人少时不可以同试，吃不过来的。不妨吃一些地道贵州小吃，调一调肠胃，足以吃得舒坦了。　　小树叶家乡鹅地址：海淀区小南庄4号楼　　客容量：100人左右　　停车位：有　　店家推荐：经营贵州菜，特有家乡鹅：100元／只、二款粑：22元等　　黄果树兄弟渔村　　地址：东城区东直门内南小街152号　　客容量：240人　　停车位：30个车位　　包间：8个包间，有卡拉OK设施。　　店家推荐：卤鹅头10元／只、花江狗肉：68元、酸汤鱼(合称贵州三绝)、山汤锅仔鱼头：48元／例　　黄果树兄弟渔村为京城黄果树餐饮集团第三分号，以经营贵州菜成名。主要菜肴有“贵州三绝、平价海鲜、山珍野味、家常小炒”。本店地处平安大道与东四南小街豁口处，交通便利，车位充足，为京城特色菜肴一面旗帜。　　贵州酸汤鱼　　地址：海淀区皂君庙西里56号　　停车位：有　　包间：可容纳12人的包间，无最低消费和包间费。　　店家推荐：贵州酸汤鱼：锅底：25元、草鱼：18元／斤、鲤鱼：15元／斤、黑鱼：30元／斤、花江狗肉　　贵州黔灵友谊饭店　　地址：古城地铁东口，星座商厦旁边　　客容量：200人　　停车位：有　　包间：5个　　店家推荐：花江狗肉：68元／份、桑拿基围虾：时价、酸汤鱼：38元、贵州炒蟹：38元、风味甲鱼：58元／只　　黄果树滋补王　　地址：朝阳区北苑路200号　　客容量：200人左右　　停车位：有　　包间：6个　　店家推荐：卤鹅头：10元／只、酸汤火锅：28元／份、花江狗肉：48元／斤、脆皮肥肠：38元。每天有一款特价菜。(杨凡)