现时今北京的餐饮业，可谓“包罗万象、百花齐放”，尤其一批以新派菜为主打的特色餐厅最为风光，每天高朋满座，顾客络绎不绝。如麻辣鱼、蒙古菜、韩式烧烤等，究其原因，无外乎抓住了一个词，那就是“创新”。而火锅，起源于民间，雏形早在商周就已出现，演化至今形成了上百个火锅品种。如何再创新火锅，着实让经营者费了一番脑筋。

　　近日，京城出现了几家以“野味”主打的火锅店，据说这类野味火锅香味浓郁，很有番“创新”滋味，引得食者兴致大发，非得吃一上遭。

　　野味火锅店似乎没有设在市中心的，大都在“偏远”地带，找到它们着实费了些力气。如今的人，一听“野味”，就毛孔紧张，在全世界都大谈保护野生动物、保护生态环境时，怎还会有人去“大饕”野味？事实上，大多数“野味”店，已非真正意义的野味，只是人类饲养的一些野生品种罢了，大不必担心破坏了生态环境。尽管是人工饲养的品种，入口鲜香的滋味也是日常鸡、牛、羊、猪肉所无法比拟的。下面介绍两家有特色的野味火锅店。

　　三川酒楼：宫廷野味火锅

　　在一次偶然清理仿膳宫廷食谱的过程中，发现了当时清帝王冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等食谱，其中野味火锅融各种野味的精华与草药的滋补于一身，颇得清帝及皇室人员的喜爱。1796年，清嘉庆帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令世人惊叹。具有宫廷菜功底的三个年轻人，就按此宫廷秘方，经过反复调制，终于调制出了现今的“三川野味火锅”。

　　三川野味火锅，在继承古代宫廷火锅的基础上，更具有现代特色。三川老汤，以各种野味及牛骨、猪棒骨、金华火腿配上香味、八角、桂皮、花椒、干红椒、海鲜酱、玫瑰露、花生酱等调料，以温补中草药当归、党参、沙参、玉竹、怀山、草果、天麻、哈蚧、甘草等数十种精心调制而成。汤内含各种野味精华，中草药的配制有四补，即补血、补气、补阴、补阳功效，使得“滋”、“补”融为一体。而火锅内煮食的野味品种有野鸭、野山鸡、鹧鸪、黑骨鸡、黑棕鹅、鸽子、野兔等各种饲养野味及蓝孔雀、鹿肉、袋鼠肉、鳄鱼肉等稀有野味，并配以多种野生菌类、地热青菜。

　　除野味火锅，三川野味开发的各类野味菜品也颇具特色，如西芹百合炒孔雀、秘制鹿肉、烤袋鼠肉等等，都是色、香、味俱佳的

　　消费参考：每人30～40元。

　　餐厅地址：海淀区西四环五孔桥五路火车桥头西50米。

　　锅锅香：民间野味火锅

　　据说，京郊有户人家专业饲养野味，可长时间无销路，户主一气之下，定要杀掉这些“野”畜，不再做饲养。杀掉的野味，加上调料，混合炖得一锅野味肉汤，味道极是鲜美。于是户主就开办了一家野味餐馆，自己饲养，自己调配野味火锅，生意顿时兴隆起来。如果您到过小汤山，问问当地人，野味餐馆还真的挺有名。

　　这之后，有人请来了这民间野味火锅的创始人，一举两得，获得了野味的直接供应权，便开起了“锅锅香”野味火锅店。野味火锅，以多种中草药佐以二十余种调料精心烹制，四季食用皆宜。食锅中禽类，滋身健体；饮其汤，美容养颜。由于野味火锅以肉为主，经营者精心选择了绿色、清爽的伴餐品——小汤山的无污染绿色特种蔬菜。其口味清新，爽口宜人，可涮、可凉拌，与火锅肉食相伴，吃得人胃口倍加舒爽。而对于炎热的夏天，这些绿色蔬菜还是消暑的绝佳食品。

　　“锅锅香”不仅火锅滋味香、蔬菜香，主食也香。酒楼特别准备了十余种杂粮，特聘坝上草原专营杂粮的师傅，粗粮细做，烹得一系列美味可口杂粮主食，如珍珠丸子、莜面窝窝、两面蕉、蚂蚁蛋汤、莜面饺子等等。

　　现野味火锅包括以下六种飞禽：珍珠鸟、山鸡、野鸭、野鸽子、鹧鸪、鹌鹑。

　　酒楼特色绝活：妙香斋素食

　　消费参考：野味火锅大锅188元、中锅128元、小锅70元。

　　餐厅地址：京津塘

　　盛夏季节，大多人感觉吃火锅上火，更何况野味。别再这样想了，吃野味火锅不会上火，还可以补补热伤的身体，快去试试吧。(文艳)