入夏的北京，骄阳似火，同时也火了北京的乡土风味——豆汁。近来，北新桥二条口内，新迁入的东外豆汁厂门前，每天车水马龙，一早，前来买豆汁的人就排成了队，有一天生产了三四千公斤豆汁，卖到上午10点就见了缸底。豆汁，是北京独有的乡土风味，乾隆18年兴起，距今已有200多年历史。老北京人喝豆汁，但青年人喝者甚少。豆汁这种“天然绿色”饮料魅力渐增，一些中青年人也加入了喝豆汁的行列。喝豆汁究竟有什么好处？据医学考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不让酸牛奶，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有祛毒除燥之利。喝豆汁的方法多种多样，有的生喝，有的熟喝，有喝热的烫嘴，也有熬熟晾凉再喝的。老北京人讲究喝热豆汁，吃酥脆的焦圈和辣味儿的芥菜丝，喝得滴滴淌汗方感舒适。(孙桂本)