小戴白白胖胖，滋润饱满幸福尽写脸上。可长得如此福相的小戴说他并不幸福，因为33岁的他人生的三大理想目前一个都没有实现———小戴想办一本像样的，我理解是纸张豪华、印刷精美的有关中华美食的杂志；小戴还想创出一派不敢放言流传千古，但起码可以让几代人津津乐道，流传四海的一种叫“戴家菜”的菜系；小戴还有一个不大好意思张扬的人生目标：那就是一位绝色美女。虽说在追求人生目标的漫漫长路上仍在颠簸、忙碌，可这似乎并不影响热爱美食的小戴在追求他人生中三大目标的路上干些与美文、美食、美女沾上点边的事。比如，主理玉馔堂。
进青年湖公园东门往湖边走，便见到小戴眼下正主理着的玉馔堂。眼下，北京的房地产市场最流行的一种房子称之为“水景房”，就是能看得见水面的房子。沿用这句房地产市场上的时髦话，玉馔堂可称为水景餐馆。在水一方的玉馔堂这地界，以前经营过火锅，还卖过串……到了玉馔堂，才真正从大俗转为大雅。别以为玉馔堂是个吃饭的地方，进来点菜就能吃上饭。因为这里经营的是地道的北京官府菜，所以不零点，得预订。官府菜不像宫廷菜那样过分注重形式，也不像市井菜那样要算计成本利润。对于有些文化素养，有点生活品位，又有闲暇的官府人家来讲，他们对厨艺的要求标准简单极了———好吃，好看。比如，玉馔堂的鸡汤清得像水，可它的的确确是用河北农村4斤左右的母土鸡文火炖10个小时以上，还要加上鸭子、金华火腿、干贝等才侍候出来的。这浓而不腻、清而不薄、浓味鲜美的上等高汤只有高餐标的客人才有口福享用。如果客人要是中午用膳，玉馔堂的小工就得半夜起来吊汤。玉馔堂讲究分餐，一菜一器，以罐上桌。空罐一直在蒸箱里保温10℃左右，以保证菜到客人口中时温度适中。过冷过热菜都不够鲜美。玉馔堂的官府菜固然是色、香、味、价格都不差，不过最地道最有特色的，还得数小戴的一张好嘴。三五知己在觥杯交移之间，身为经理的小戴有时会受客人盛邀入席。小戴倒也不推辞，让服务员小姐把他的口粮：一小碗精致的水煮鱼，几片筋肉有致的酱牛肉，一小份红烧肉炖豆腐，外加一小钵香喷喷的白米饭端上来，一边批评自己腐败，一边招呼客人共享，再用玉馔堂的名菜“小戴的嘴”把大家伙儿的胃口全调起来。(林春慧)
