鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必需的氨基酸等，因而被营养学家称之为“生命之源”、“人类理想的营养库”。笔者自重新认识鸡蛋后，坚持每天早晨煮鸡蛋食用。然而煮鸡蛋看似平常却有学问。一不留神，就会有损于其整体形象、破坏其营养成分。

　　如何才能煮好鸡蛋呢？笔者以为，首先要将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。采用这样的操作方法，可以防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

　　鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。这里需提醒的是，切忌烧煮时间过长；否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。人们在食用鸡蛋时，常见蛋白与蛋黄交界处的部分蛋黄已呈灰褐色，就是这种反应的结果。

　　此外，煮熟的鸡蛋应拿出来让其自然冷却，或放在凉开水中降温半分钟，这样容易剥壳。营养学家建议：人们食用鸡蛋的最佳时间当属早餐；老年人一般以每天吃一只为宜，青少年每天食用量也不要超过2只。笔者是每天早餐食用一只鸡蛋，并与牛奶为伴。(钱桂华)