乾隆南巡尝美味姑苏店主献佳肴

　　“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠，不愧为姑苏名菜。

　　此菜成名，还牵上一段乾隆南巡的美谈。

　　乾隆皇帝本名爱新觉罗弘历，雍正四子。乾隆在位60年，又做太上皇4年，死时89岁，为历朝皇帝寿命最长者。乾隆喜巡游，单南巡就有6次。一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼(鲤鱼)。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。因为乾隆皇帝游江南的故事妇孺皆知。(阿慧文 潘文辉图)