原料：三文鱼鱼头500克，青口(清贝壳)240克，洋葱1个，西芹1棵，白酒适量，忌廉(西餐中常用的一种酱料)半杯，盐、胡椒粉少许。

　　做法：①把三文鱼鱼头放入已沸的盐水中，煮滚后以慢火煮半小时，滤出鱼汤备用。青口刷净外壳。洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。②青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，滤出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。③将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮至剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。《城市早报》