神经敏锐的消费者应该可以发觉，超市里面的商品包装有越来越小包的趋势。饼干如此，糖果如此，连代表古老滋味的蜜饯也越来越小包了。

　　包装量越来越少，取而代之的是更多的种类和口味可供消费者选购。蜜饯“瘦身”的过程也是这样的：减量百分之四十，但是价格却没按相应比例减少，这中间的差价就是多出来的利润，用一句简单的话说，就是零食越卖越贵了，涨价的幅度似乎远远超过平均物价的涨幅。但是为什么消费者愿意多花将近一倍的钱，去买相同的东西呢？

　　一般来说，蜜饯保存期限最好在200天之内，也就是半年左右，超过这个期限就会不太新鲜，吃起来味道也会比较差。小包装的蜜饯可以让消费者比较容易在短时间内吃完，不仅有保鲜的作用，间接地也不浪费。除了容量上的变化，蜜饯的内容和口感也越来越强调个人风格，像在蜜饯中添加乌龙茶而生产的乌龙茶李、乌龙茶梅等品种，都是商家在试图掌握不同消费者口感的结果。这大概就是消费者为什么愿意多花将近一倍的钱，去购卖属于他们独特口味的原因吧。此外，除了本身包装的变化外，蜜饯业目前也积极地将蜜饯的产品多样化。饮料、冰品或是西点甚至结婚的礼盒里都可以看到蜜饯的踪影，让不太吃蜜饯的人也有机会可以尝尝最新的口味。在这些蜜饯产品中，最著名的就是情人果。餐饮业巧妙地让情人果这类小点心上了餐桌，成了人见人爱的餐后点缀。

　　但是除了口味的变化和包装的改进，蜜饯这种古老的食物，仍旧碰到了许多新的威胁，例如蜜饯中的咸酸甜三种元素造就了蜜饯诱人的滋味，但也是蜜饯未来发展的最大限制。过咸或过甜，已经不太符合现代人的健康要求，如何利用新的科技，在保有蜜饯原始风味的同时，又兼顾健康的要求，也是蜜饯业未来最大的课题。目前已经有业者推出了类似梅酒一类的梅子零食，在摄氏18度的低温保存，可以很新鲜地品尝梅子的味道。像这样把水果做成简单蜜饯的处理，然后尽量以新鲜水果的方式呈现，就是为了让蜜饯这种古老的美味不被时代所淘汰。

　　新鲜水果在糖分、盐分和时间的催化下，造就了丰富的蜜饯文化。如果有这么一天，布满露珠的新鲜水果，在摘采的当天就来按响你家的门铃，随处可见的新鲜蔬果可以供你享用，你还会怀念蜜饯这种古老的滋味吗？但是水果与蜜饯的差别，不在于新不新鲜，只在于它们所表达的是不同的滋味和感觉。无论蜜饯在新的时代会变化成何等面貌，但咸酸甜永远是人生最珍贵的滋味。《城市早报》