人到富春江，不尝尝这里的特产鲥鱼，实在是一桩憾事。鲥鱼是我国的鱼中上品，素以体扁头小、色白如银、鳞鲜肉嫩、营养丰富而著称，它主要产于长江下游与浙江富阳富春江，尤以富春江鲥鱼最为有名，与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为“中国四大名鱼”。

　　鲥鱼属洄游性鱼类，每年自立夏至处暑前，它由海中游到淡水江湾产卵。富春江江面开阔，水温适宜，沙渚遍布，成为鲥鱼得天独厚的产卵繁殖之地。每年立夏之后的一两个月，也就成了捕食鲥鱼的最佳季节。

　　富春江的鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐。东汉的严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝光武帝刘秀入仕之召，更使富春江鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江的第一名胜。宋代大文学家苏轼(东坡)也对鲥鱼赞赏有加，称其为“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间，富春江鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为满汉全席的主要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，送往京城。

　　烹制鲥鱼，最佳方法是清蒸。元代韩奕所著《易牙遗意》中就记有清蒸鲥鱼时的详细制法，数百年来又屡有改进，如今的通常制法是：鲥鱼从中对剖，只余背部相连，去内脏洗净，用洁布揩干(不能去鳞，其鳞层中含有丰富的