近年来，由于农药、化肥的过量使用，致使蔬菜等农作物中有害残留物严重，危害人体健康。北京农业科技大学植物营养学院的陆教授说，现在买菜可要仔细选。西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。有人对带虫眼的菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险。

　　有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。纪文)