很多人炒菜时喜欢用一种原料，因为这样可保持菜肴原汁原味。结果常因工作忙而只能吃一种菜。事实上，很多蔬菜与肉类同炒味道并不差，还可解决时间和营养这个“两难问题”。如洋白菜、鲜蘑菇、菜豆角、茄子、大葱、熟鸡胸肉、熟虾仁等，配适量的大蒜、姜片、盐等炖成杂烩菜，其特点是肉菜搭配、清香可口、营养齐全。

　　用蔬菜做成冷拼盘。选鲜生菜叶、黄瓜、西红柿、小葱等原料，先将生菜叶彻底洗净，用开水稍烫，均匀对称地铺在一个大盘里；把黄瓜洗净削皮，切成片状放在生菜叶上；西红柿洗净，用开水稍烫，切成均匀的月牙块，放在黄瓜片上，也成圈排列，盘中央留一小孔隙，插上洗净的小葱段即可。此菜不但形似一朵盛开的荷花，而且生菜、黄瓜、小葱蘸调料食用，可最大限度地保存丰富的营养素。(国良)