烤鸭用上高科技电脑软件进厨房_新浪生活

烤鸭用上高科技电脑软件进厨房

http://life.sina.com.cn 2001年06月28日08:42 北京晨报

“IT烤鸭”听都没听说过，可如今全聚德的烤鸭厨房里早已用上了现代化的电脑、软件、网络、生产线和电烤炉，真可称之为名副其实的“IT烤鸭”了。在近期举办的“国有企业改革与发展暨技术创新成果展览会”上，全聚德作为全国餐饮业惟一一家参展代表，吸引了不少参观者驻足。　　全聚德集团的董事长兼总经理姜俊贤详细地向记者介绍了他的科技经营，为了实现中式快餐连锁标准化，全聚德的烤鸭和规定的二十几个菜的用料都是提前配好的、标准的，比如近几年运用了专用烤鸭炉，通过把烤鸭专用数据输入电脑实现了烤鸭过程自动化，保证了烤鸭的标准化。全自动烤炉吸取了100多年的经验，用电脑程序控制比人可精确多了。同时，它不以燃烧果木为能源，不排放烟尘，烤鸭不接触火焰，还保证了烤鸭的卫生，而烤出来的鸭子因提前刷上了果汁也并不会失去原有的风味。全聚德还专门设立了科技信息部，以测定烤鸭的营养成分、建立局域网、设计全聚德专用软件，通过电脑管理实现从收银管理到厨房管理、仓库管理的现代化。(马小森)