制作果汁的十大要诀_新浪生活

制作果汁的十大要诀

http://life.sina.com.cn 2001年06月26日14:31 广西日报-南国早报

1、使用新鲜的材料：　　蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大为减低，应该尽量挑选鲜度高的材料，腐坏部分务必除去后才使用。　　2、需将水气除掉：　　蔬菜彻底洗净后，需将水气除掉，才能保持鲜度。　　3、尽快完成：　　为减少维生素的损失及走味，动作需快，特别是放到果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。　　4、尽可能去皮：　　虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方，但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残剩的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。　　5、材料混合使用：　　蔬菜类的原汁大多不太好喝，因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道，并且可以使营养均衡；苹果适合调配任何材料。　　6、巧妙使用冰：　　难喝的果菜汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机或搅拌机时，预先在容器内放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。　　7、柠檬尽可能最后放入：　　柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后，才将柠檬挤好倒在果汁里，这样不但不会破坏原来果汁的风味，更可闻到柠檬的香味。　　8、材料须进冰箱里冷藏：　　制作果汁时，使用冷冻材料较为美味可口，所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好，香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封，倒放冷藏更能保持品质。　　9、尽可能使用陆地栽培的蔬果：　　沐浴在太阳光下成长的蔬果，不但富有营养价值，而且更加美味可口，请多利用每季盛产的蔬果。　　10、随制随饮：　　蔬果中的维生素暴露在空气中越久，越容易产生氧化作用，味道也会变坏，所以果菜汁制成后，应该趁新鲜的时候马上饮用。(冯明)