几场雨水过后，京城的气温刚略有下降，一批在热天儿里本不太受欢迎的美食，反倒借机“火”了起来。野味锅、烧烤屋、水煮鱼……又开始人气渐旺。据说川人在夏天也离不开火锅，所谓以毒攻毒，出身大汗图个痛快！其实，现在北京的天气也正适合品尝这些“反季节”菜品呢。

　　爱上“反季”菜的理由：1、虽然有滋补作用，但大多属温补，温而不燥，不会上火；2、多人聚餐时最易烘托气氛，而且价格不贵，再配上白酒、啤酒更是热闹；3、天热时最好选择有空调的餐厅，有空调助阵，吃起来更会酣畅淋漓。冰子

　　一、野味锅

　　野味火锅融各种野味的精华与中草药的滋补于一身，可涮食的品种丰富至极，有野山鸡、野鸭、鹧鸪、鹌鹑、黑骨鸡、斑鸠、野兔等等不下几十种，再加上10余种温补中草药一“调剂”，可以说“汤纯、肉鲜”。京城的野味锅餐厅在吃火锅时一般还要配上多种野生菌类以及无污染的绿色特菜，更具现代营养特色，吃起来也是新鲜爽口，有滋有味。

　　店名：三川野味

　　品种：黑骨鸡、黑棕鹅、珍珠鸡、野兔、乌鸡、斑鸠、鹧鸪等数十种饲养野味，还有多种菌类以及荷兰黄瓜、樱桃

　　特色：三川老汤用各种野味及牛骨、猪棒骨、金华火腿配上香叶、八角、桂皮、花椒、玫瑰露、花生酱、绍兴酒等，再加入当归、党参、蛤蚧、鹿茸、玉竹等数十种中草药精心调制而成，不但味道极鲜，而且还具有提高机体免疫力、抗衰老等作用。此外，这里的“龙虎斗”、“瓦罐炖山鸡”等各类野味菜品也都是色、香、味俱佳的

　　环境：典雅古朴，辟有大小包间及茶室，庭院式格局有孔雀苑、鸟屋等供观赏。适宜商务宴请，朋友小聚。

　　价位：人均消费30至40元(包间不收费)。

　　地址：海淀区西四环五孔桥五路火车桥头西50米。

　　店名：来一锅

　　品种：密云水库散养园养殖的野鸽、鹌鹑、鹧鸪、野鸡、野鸭等多种野味禽类。

　　特色：最近新添了不少特色菜，有香酥炸鹌鹑、雀巢野鸡胗、美极鸭下巴、爆炒野味，还有采用天然生长的东北野山珍拌制的多款凉菜：杏仁炝蕨菜、金钩黄瓜香、玉米炝野龙尖、葱油刺嫩芽以及用新鲜玉米面和山野菜蒸的菜团子。

　　环境：古朴简洁，能同时容纳300人就餐，并设有包间和半封闭雅间。

　　价位：人均消费30余元。

　　地址：展览路南口南100米路西。

　　店名：锅锅香

　　品种：珍珠鸡、山鸡、鹧鸪、野鸽子、鹌鹑等。

　　特色：与小汤山绿色特菜种植基地联营，推出20余种无污染绿色特菜，有羽衣甘蓝、水晶菜、友好菜、花叶生菜、彩色甜椒、奶白菜等，凉拌、涮食均可，口味清新。来自坝上草原的大师傅为顾客准备了10余种杂粮：摊米黄、珍珠丸子、花面搓窝子、两面焦、蚂蚁鸡蛋汤、荞面饣合饣各、豆面拨鱼等，从口味、形状、色泽上都令您感觉不同；京城素食大师还会为您献上30余种宫廷素食。

　　环境：可同时容纳400人就餐，并备有茶室。

　　价位：野味锅大锅188元，中锅128元，小锅70元。

　　地址：京津塘

　　店名：良田鸡酒家

　　品种：良田鸡、野生菌、多种绿菜及店内自制的面食。

　　特色：良田鸡是一种以进食树籽、草叶、蚊虫等为主的放养型鸡种，在1500亩山区的放养基地内从不使用农药等各种杀虫剂。将良田鸡放入锅内8分钟后即可食用，味道鲜美，再加上汤里事先配好的10多种中草药和调味料，有滋补养颜的效果。

　　价位：6至8人用餐约200元。

　　地址：海淀复兴路沙窝路口南拐80米。

　　二、煮鲶鱼

　　鲶鱼不仅含有丰富的DNA，人体所必需的各种氨基酸等，而且还具有肉质细嫩、刺少、营养丰富、香气浓郁等特点，特别适合老年人及幼小儿童食用。

　　鲶鱼有20几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头特受欢迎。最近，四川老字号“周鲶鱼”来到西四环定慧桥西侧阜石路。它以长江上游所产的野生鲶鱼为主打特色，取自天府之国的烹饪原料，再经过十几道工序加工，调制秘方只有四川总店的老板才知道，如此“神秘”制作出的鲶鱼鲜美细嫩，独树一帜。许文

　　三、烤全羊

　　许多人都认为夏季吃烤全羊，过热了。其实，羊肉是温而不燥，四季皆宜的。金世纪大酒店近期推出“风味烤全羊”夏季推广活动。

　　烤全羊的做法体现了创新：首先，是将6个月大小、10公斤左右的大尾绵羊宰杀，用40余种南料腌制后，再在羊内部抹上各种蔬菜泥、孜然、辣椒面等各种北方香料，放入烤炉中烤制。这样一只北菜南做的精制烤全羊需要数道调味程序处理，没半天的时间是炮制不出来的。

　　烤全羊在吃法上也是很讲究的，先戴上手套用手抓羊肉吃，一定要先吃皮，因为皮最脆香，须趁热吃；然后再用吃烤鸭用的鸭饼卷上羊肉、黄瓜条，蘸上特制的酱一起食用。再来上一杯红酒，那就尽善尽美了。

　　夏季大推广期间，到双井路口西南角“金世纪”吃烤全羊可以享受特价优惠，烤全羊套餐666元(厅房999元)，含全羊一只及凉菜、薄饼、羊排汤，足供8至16人食用。您如果感兴趣，最好提前预订。(景阳)