如果端错了菜，或者菜烧得不好，或者菜煮得太生而不合要求，这时候应该由主人招呼服务员来，给他解说问题所在。最好的办法是解说得客气一些，简单而清楚一些，然后继续和客人谈话，这样可以使服务员没有讨论和解说的余地。实际上，绝大多数的服务员会干脆地拿走成问题的菜和换回一盆好的。菜的好坏，按礼貌应由主人向客人提问，如果不好，应由客人提出，特别是遇到像海产之类的不够新鲜的菜的时候。(张克山)