蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜，但要做得精妙，却并非易事。

　　原料：

　　带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。

　　制法：

　　1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。

　　2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。

　　3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。

　　操作要领：

　　调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。