所谓姜汁热味鸡，即姜、醋味突出，热味，它与冷菜中的姜汁味形成不同特色。

　　原料：

　　净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。

　　制法：

　　1、将鸡肉斩成3厘米见方的块。

　　2、炒锅置旺火上，将油烧至7成热，下鸡块，姜炒出香味，加鲜汤、盐、酱油，烧至入味，用水豆粉勾二流芡，再放醋、葱花，收汁亮油，和匀即成。

　　操作要领：

　　鸡肉要凉后再斩，菜烧好后再放醋。前者保证形态不被破坏，后者能突出姜醋味。