我吃过的小笼汤包_新浪生活

我吃过的小笼汤包

http://life.sina.com.cn 2001年06月19日13:52 扬子晚报

小笼汤包是南方小吃。. 　　去过几个地方，觉得上海的汤包做得最好，名声最大的是豫园的龙翔老店，馅鲜汤足面筋斗，吃客络绎不绝。可惜是国营的，店面小，条凳方桌，食客杂乱，服务大婶颇有80年代的余风。　　徐家汇商业中心有一酒楼，名字忘了，只记得在一写字楼的高层，点菜吃饭很像北京的烧鹅仔，汤包的品种多，用料精，味道鲜美，尤其是面皮，薄得可见内容，确是不易。除了猪肉蟹黄这样的老品种，这里还增加了多种的海鲜和蔬菜品种，更有将虾饺灌汤的做法。不知道大厨是不是以前北方包饺子的，什么馅儿都尝试。但是，这儿是高档酒楼的服务，价格自是不菲。　　上海沿街的面馆、小吃铺很多，也有汤包做得好的，漕河泾华夏宾馆往西，路南有一小店，做出的汤包破开有汤，也留得住香味，只是不肯用好料，面不白也不筋斗，图得是个便宜。　　南京和无锡一带离上海不远，风土却大不同。汤包的味道亦差远矣，一味地模仿上海汤包的甜，却不能用甜去激出香气。　　武汉有一久负盛名的老店“四季美”，几十年号称汤包大王。想当初也是门庭若市，赶上饭点，等位的客人塞满了通道，吃法也与其他地方不同，要就着嫩姜丝入口，既可去腻，又可把这里汤包浓香厚汁的特点陪衬得恰到好处。后来店里想挣暴利，抛下拿手的猪肉老汤不管，一心发展山珍海味的豪华汤包，最后哪样儿也没做好，近10年来日渐形微。1年前我去尝过一次，哪里还叫汤包，整个儿一个烧卖味儿，真是可惜。　　北京欣赏汤包的人不多所以也没什么太好的店。贵友大厦北侧的阿文汤包，在蓝岛顶层亦有分铺，做的汤包不甚精细，价格也超出了小吃的规格，不过也算有几分像模像样啦。至于什么西安的贾三灌汤包，那就与南方的小笼汤包完全是两码子事了。《城市早报》傻吃