做法

　　原料：红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量

　　工具：坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套

　　步骤

　　1，把辣椒洗干净，水滤干(也不要太干)。

　　2，把辣椒剁碎，象在湘菜馆里看到的那末碎，记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。

　　3，放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐)，搅匀，最好用竹筷子插，记住如果不咸的话会腐烂，那就前功尽弃了。

　　4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

　　5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，水四天换一次。

　　放置半月一坛美味剁椒就此出炉(坛)

　　吃法

　　1，剁椒蒸鱼头

　　2，剁椒炒鸡蛋

　　3,剁椒牙白(大白菜帮)

　　4，剁椒＋任何东东