原料鱼肉150克，虾仁100克，蛤肉100克，豆腐皮10张，鸡蛋1只，油、盐、葱、姜、味精、料酒、生粉等适量。

　　制作(1)将鱼肉、虾仁、蛤肉洗净剁成茸，放入碗中，加盐、料酒、味精、葱姜末、生粉等，打入鸡蛋拌匀。(2)豆腐皮用温水泡软，切去硬边；鱼茸捏成长条铺在豆腐皮上，卷成条状，切成3厘米长的段。(3)锅内放油烧至三四成热，投入豆腐皮卷，炸至金黄色捞出，沥干油后装盆；另置一小碟，盛番茄沙司或醋蘸食。

　　特点外脆内松，鲜香可口。(翔殷路梁志成)