问：老家朋友送来一些生的核桃，我想把它做成琥珀核桃仁，但不知加工方法，请赐教。呼和浩特市盛安丽

　　答：以100克核桃肉为例，剔去外衣，先用水泡。然后铁锅上火，放入核桃肉、白糖及少量水(切记糖量勿多，若添加少许饴糖，则成品外观更好)，用中小火慢慢煮熬。待水气渐干至糖汁浓粘能包裹核桃肉时，取出摊平晾凉。

　　铁锅洗净后加熬熟的油，烧至有青烟上飘时(火不能旺，油温也忌高)，放进核桃肉炸至酥脆，取出摊开晾凉，琥珀核桃仁也就做好了，请不妨一试。(席 娅)