俄式菜以牛肉、猪肉、鸡肉为主，海鲜虽少，但大马哈鱼和北冰洋鳕鱼用量却极大，调料主要使用番茄、番茄汁及酱、黄油和奶油更是不可或缺，传统的俄式菜汁浓、味厚、色艳、料实、油大，充分体现了冰天雪地的气候特征与俄罗斯民族豪爽奔放的性格特征。从本期始，本版与北京燕京饭店合作陆续给您介绍几款俄式菜肴与面点。本期菜谱由燕京饭店西餐行政总厨李继海提供。

　　蟹肉沙拉

　　原料：土豆、鸡蛋、沙拉酱、蟹肉。

　　制作：将土豆、鸡蛋分别煮熟后去皮，切成小片，放入沙拉酱搅拌均匀，将蟹肉放在沙拉上即可。

　　特点：鲜咸爽口，佐餐佳品。

　　冷酸鱼

　　原料：三文鱼、洋葱、面粉、柿子椒、番茄酱。

　　制作：将三文鱼切成块，裹一层面粉上油锅炸熟，洋葱切丁，柿子椒切成菱形，将洋葱炒出香味，放入番茄酱，加入清汤调味，再放入炸好的鱼块，将锅开透，晾凉即可。

　　特点：色泽红润，口味酸甜咸，油大味厚而不腻。

　　炸大虾

　　原料：上成的对虾、胡椒粉、精盐、鸡蛋、面包茸。

　　制作：把对虾去皮，用刀尖轻剁几下，拍成虾排，撒入适量的胡椒粉、精盐、沾点面粉、鸡蛋液及鲜面包茸，上油炸至金黄色即可。

　　特点：鲜咸，外焦里嫩。