材料：米粉约160克，虾米约80克，熟鸡蛋2只，薄荷叶数片，红葱头2粒，油2汤匙，红椒2只(切花)，青瓜1／2条(切片)。

　　汁料：蒜茸1汤匙，辣椒粒少许，青柠汁1.5汤匙，盐少许，胡椒粉、糖、盐各1／4茶匙，清水1／2碗。

　　做法：1.米粉清水浸软，用滚水焯熟，置大碟上。

　　2.虾米洗净，剁粒；熟鸡蛋剥壳、切片；红葱头去衣、切片。

　　3.烧热2汤匙油，爆香蒜茸，下虾米炒香，再下辣椒粒炒拌，盛出，加入余下的汁料拌匀成汁料。

　　4.米粉面放上鸡蛋、薄荷叶、葱头片等，红椒花、青瓜片围边，进食时淋上做好汁料即成。

　　心得：凉拌菜式必须在进食时才淋上汁料，否则会因渗出水分而使味道变淡。