神州美食小吃大盘点_新浪生活

神州美食小吃大盘点

http://life.sina.com.cn 2001年05月25日10:39 生活时报

有心人会发现，近日在北京不少街巷出现了一种推车叫卖的云南小吃——竹香米。　　笔者在海淀区一个居民小区看到，刚放学的孩子正举着冰棍形状的竹香米，吃得津津有味。竹香米是用糯米做的、像粽子一类的东西，里面混有红枣、葡萄干等美食，装在细细的竹筒里。买来后将竹筒打开，插上竹签，蘸上白糖和黑芝麻，吃起来别有风味。　　据卖竹香米的小贩说，竹香米是云南的风味小吃，云南人在端午节不是吃粽子，而是吃竹香米。和粽子相比，竹香米有特有的竹香味道，且吃起来干净方便，非常受当地人的欢迎。　　其实神州大地有诸多美味小吃，很多人喜欢出门旅游，路上风景甚好，而小吃也极其诱人，我们现在就介绍以下小吃，以飨读者。　　黄山风味小吃　　黄山风味小吃最佳时间在夜幕降临之后，在小吃摊上您能点到“黄山二石”(石鸡烧石耳)、“黄山二冬”(冬笋烧冬菇)、“三丝锅巴”(鸡丝、笋丝、火腿丝)以及“毛蜂虾仁”、臭鳜鱼、五城豆腐干等。　　地方小吃还有油煎毛豆腐。豆腐经过发酵，在表面上有一层白色的“毛”，将毛豆腐放入平底锅中用油煎，熟后放佐料。徽州臭豆腐表面为灰、蓝、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭吃则香，独具一番风味，臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到，不怕臭的就尝尝吧。油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选梅干菜和肥膘肉做馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。又便宜又好吃。　　南宁特色小吃　　邕城的风味小吃历史悠久，种类繁多。乾隆皇帝锅烧牛杂粉、爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香园茶居并称邕城“五虎将”。“到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩”夸的是南宁的酸野；“久闻荷叶饭，吃后口留香，今日特来品，果然不虚传”，赞的是荷香园的荷叶米饭”；“游邕不吃谟觞粥，神仙返去也顿足”说的是美味的粥品。夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅，冬令进补首选“阿里”狗肉。豆蓉糯米饭供你“食过早”，吮田螺要去夜市摊。“林有记、“粉角丸……这些不仅仅是驰名的招牌，更是一段历史的见证。　　老友面——这是有着百年历史的面食。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。　　八仙粉——相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通，故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。　　干捞粉——把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。　　卷筒粉——用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。　　酸品———南宁方言叫酸野。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊，即将“酸野描述得惟妙惟肖。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。　　柠檬鸭——是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。　　傣家“疯”味　　傣族是最好客的民族。到傣族竹楼上去做客，主人会十分高兴，在小圆竹桌上摆好一小杯香浓的春茶后，男主人会在屋里陪你聊天，“必郎(大嫂)”们则在厨房里忙乎起来。不多时，便有一桌丰盛的饭菜摆了出来。　　桌上的菜全是我们平时没有见到过，没有听到过，稀奇古怪的东西。一盘细细白白的炸虫子，每个虫子有寸许长，那是竹子里面长的蛆虫。名字相当不雅，吃起来却可口无比，香极了。另外还有一盘炸得金黄焦脆的大虫子，两个翅膀都变成透明的了，十分惹人口水。一嘴下去香味直冲脑门，谁知这东西竟然是屎克螂。清晨从树上捉来身上沾了露水飞不动的知了，晒干后用油炸来吃。想不到这在白天又鸣又唱的小东西下酒吃还蛮香呢！盘子里那一片片像炸茴香一样的东西，是水里的青苔用油炸过的，吃起来凉凉的，还带有一股清香味。　　那一块块炸得胖乎乎、金黄色的东西是油炸水牛皮。那碗吃起来有点凉带点酸味，黑白相间的东西是热带的蚂蚁和蚂蚁蛋。傣族的习俗是干活时，谁发现蚂蚁窝谁就有好运气。发现的人必定高兴极了，急忙将一窝都拿回去做熟邀邻里来分享。　　还有生肉。一片片切得薄薄的新鲜生猪肉或是生牛肉，蘸一下用洋番茄和其他香菜做成的“楠咪”就直接吃了。傣族人个个吃得津津有味，我们却不大敢问津。　　最可怕的是“撒撇”。我见他们将生米线、凉牛肺片往旁边一碗碧森森的浓汁水中蘸过一下就送进嘴中，看来十分爽口。试着吃一点，那味又苦又凉倒也褪去不少暑气，在炎热的地方吃这种东西，确实十分快意，禁不住多吃一点。当我问这碗墨绿色的东西是什么时，人人却都神秘地笑而不答。一直等回到酒店，当地的朋友才告诉我这“撒撇”是杀牛时取出的。从牛胃中排出进入牛肠中的那一部分东西，可以说就是“准牛粪”了，且以生吃为佳。我听得目瞪口呆，胃中翻滚，但居然没有拉肚子。　　还吃过傣族的一种石头汤。一碗肉汤端上来，只见男主人从灶火中夹出几小块烧红的鹅卵石丢进汤中，那汤立刻被煮沸了，热气腾了起来。我们目瞪口呆，主人却说：“高温消毒，高温消毒”。众人壮胆尝了一勺，果然汤味愈加鲜美，并带有一点淡淡的烟火味。　　广州风味小食　　广州小食有名的不少，比如艇仔粥、炒田螺。　　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫作荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫作荔湾艇仔粥的粥品了。　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。　　炒田螺　　田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。　　洱源白族美食　　洱源即洱海之源，是高原明珠云南洱海的发源地，当地的白族风味食品繁多。乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是洱源白族群众待客的一道上等菜。乳扇产于洱源县民间，其制作方法是：先在锅内放入少量的酸水后加热，再倾入鲜牛奶，用竹筷轻轻搅拌，奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结，再用竹筷摊成薄片凉在竹架上，就形成了颜色黄中带白、纯洁光亮、形薄如纸扇的乳扇了。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味无穷。乳扇是白族人最爱吃的日常佳肴。　　台湾平民小吃　　祖国内地现经营港台餐馆的是越来越多了。尤其台湾一些独特的平民化小吃，值得一提。记得在广州一家台式餐厅看到“甜不辣”这个小吃名字时，望文生义，满以为是一种甜点心，等侍者端上细尝之，才发现它是用鱿鱼切成条子，裹上鱼酱，搓成指头般的条子经过油炸再加上蔬菜、萝卜等用菱粉煮成羹糊。老板介绍，甜不辣在台湾并不是高贵食品，它用大锅保暖，一般都是在摊贩或小城市饭店、庙会集市上论碗卖。台湾人很爱吃这东西，是民间最普遍的食品。　　台湾还有一种点心，取名甚怪，叫“棺材板”。在台湾的一些小吃店门口都竖立此招牌，外省去台的人士乍一看还以为是经营寿器的。其实，“棺材板”是一个长面包(西式面包)，把面包心掏空，成一个槽形。预先拌好馅，这馅子有鱼、有肉、有荤、有素，口味多样，各家都有绝好的配料和手艺。把拌好的馅子填进面包掏空的槽内，放进滚油的平锅里炸一炸，把外面都炸黄了。面上再盖上一片炸透了的面包，形状似乎是一副棺材，名字大概源于它的形状吧。吃起来，松软香脆。如果馅子用料好，是比锅贴更好吃的。台湾经营此点的多为小吃店。　　陕南小吃　　汉中梆梆面是汉中市风味小吃，是用上等白面粉精制而成，因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。其特点是，酸辣鲜香，利湿暖胃。　　安康风味小吃一绝是蒸面。以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。