皮蛋汤：将皮蛋切成小块后，与削皮成条状的黄瓜一块煮成汤，放入盐、味精即可。沿用此法，皮蛋还可做成皮蛋南瓜汤、皮蛋时蔬汤等。

　　皮蛋冻：皮蛋加入豆羹熬成糊状，然后放入冰箱做成皮蛋冻，吃时切成块，拌上作料即可。

　　炒皮蛋：用皮蛋烹制炒菜，要先将皮蛋“固化”，就是首先要在切成小块的皮蛋外裹一层薄薄的芡，然后放在油锅内炸制成形，之后方可加入各种肉类、蔬菜等炒制成菜。