主料：小雏鸡1只(750克左右)。

　　辅料：酱油100克、花椒、大料、桂皮、香油、香菜梗、绍酒、味精各少许、湿淀粉35克、白糖10克、葱1.5克、姜丝1.25克、蒜片1.5克、豆油75克。

　　制法：(1)将净鸡由脊背劈开，取出下水，洗净，放在开水内烫一下，再放在盆内加酱油、汤、花椒、大料、桂皮、葱、姜块，上屉蒸烂。

　　(2)勺内放油，在鸡脯处抹少许淀粉，放入热油内炸成火红色倒出。

　　(3)勺内放底油，用葱、姜丝、蒜片炸锅，加酱油、绍酒、味精、白糖、醋、香菜梗、汤，把炸好的鸡脯朝下放入勺内，用慢火煨3-4分钟，汤快干时，淋香油颠个出勺即成。(徐淑娴)《当代生活报》