传统喜庆宴席

　　八八席

　　“八八席”要走五大道程序，还有一句祝福语：九九归一一家人，四平八稳度光阴，发家发家辈辈亲。做法很讲究，现在就向您推荐几道。

　　◎肉炒蚕豆瓣

　　先把五花肉切成方块煮熟，过油炸焦，然后切成丁，和豆瓣一起炒制，可以配点豆皮、葱头，或者配上胡萝卜丁、黄瓜丁。

　　◎五花肉条

　　五花肉的方子肉煮好后切成条，然后用油炸一下。豆腐切成块放油里炸，然后放姜片、蒜片炖上一阵子。刚刚炸好的肉单起一锅，里面放适量的糖、料酒、酱油、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮等也炖上一阵子。最后把炸豆腐垫碗底，上面再摆上肉条，浇点高汤即可。

　　◎炖羊肉

　　大萝卜切成片，放姜、葱、羊油先炖烂了。精选的羊肉片放入片刻就出锅，然后加一点香菜、葱、香油。这样做出来的羊肉片比较嫩。

　　◎醋焖鱼

　　鲤鱼去鳞洗净，然后从中间切成两片。用大肥肉炝锅，里面放上干辣椒、蒜末，加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐，把鱼放入焖制。开锅后改成微

　　火，大概20分钟就可以了。做出来的鲤鱼没有腥味，而且鱼肉特别鲜嫩。

　　◎炸年糕

　　用大黄米磨成的面，里面还要加上玉米面，先用开水和面，搅得比较硬的时候，再用温水揣，放在热处发酵。一般要提前一天来做。等到第二天拿出来加入红豆馅，上屉蒸熟即可。

　　农家豆腐宴

　　火盆锅

　　火盆锅也是延庆农村的特色饮食。据说以前农村人冬天都点火盆取暖，后来索性就在上面支个沙锅，一边烤火一边吃饭，逐渐就形成地方特色的火盆锅了。

　　火盆锅分一主锅和三辅锅，共四锅，寓意“四平八稳，平平安安”。

　　◎主锅

　　首先要有一个比较大的砂锅。先用排骨熬制砂锅汤。选白豆腐、绿豆腐和黑豆腐，切成半厘米宽的片。白豆腐下锅制成炸豆腐。所有原料准备好后，把白菜叶垫沙锅底，上面铺上各色豆腐片和炸豆腐，最上面一

　　层均匀地铺上五花熏肉片，放在火盆上即可，开锅就能食用，而且可以不断地续豆腐。

　　提示：在家里五花熏肉没法自制，直接用五花肉即可。

　　◎辅锅：豆腐脑

　　这里的豆腐脑是清汤清水，呈絮状。要做这样的豆腐脑，要在纯豆浆里点上适当的醋，再在里面加上香菜、葱段和少量的盐就可以了。

　　◎自制菜肠

　　原料都是素菜，胡萝卜切成细丝，香菜切成细丁，与适量淀粉、葱、姜之类的混合，然后灌进猪肠衣里，扎好口煮熟，再用黄米熏制。香熏味浓，而且吃起来软嫩适口。

　　小贴士

　　-人均消费“八八席”：20~25元，而且人数最好是在七八个人以上为好，否则容易造成浪费。

　　“火盆锅”：15元绝对管够，不够还可以续添，不另加钱。

　　-交通

　　“八八席”：从德胜门坐919路到延庆总站转乘1路中巴到东小河屯下车。

　　“火盆锅”：从德胜门坐919路到延庆总站转乘柳沟方向大中小巴柳沟下车。

　　文/本报记者　马春杰　摄/本报记者　刘钢