美式西餐食得轻松

    提起西餐，不少人脑海里马上浮现的是法国大餐、意大利餐，而说到美国式饮食文化，首先想到的却是快餐文化。在肯德基、麦当劳和必胜客遍地开花之时，美式西餐厅竟与广州失之交臂。不过，“食在广州”可不是浪得虚名--日前广州唯一一家美国式西餐餐厅终于在建设六马路正式“登陆”。

    相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

    据说，美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人对饮食要求并不高，讲求的是原汁鲜味。这对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。

    只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。该店的负责人陈先生说，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，因此这里的牛肉不经任何腌制，以适量的火候烤至五成熟为最好。这样牛排含油适中，口感甚是鲜美，有真正的牛肉原味。

    用餐五部曲

    美国人大块头，连水杯也比普通的杯子要大一个尺寸，菜的分量也同样很大。服务员一上菜，我们便傻了眼。麦迪逊烧焗海鲜大会足足够我们四个人的食量。若两三个人来点餐，每样要半份就足够了。

    虽说美国餐相对法国餐而言简单，但也是“有规有矩”的。我们也来学一学吧！

美式西餐食得轻松

    第一步：餐前酒

    美国人一般喜欢加州、南美洲、澳洲产的红酒。不过，这里送的西班牙红酒也值得一试。加入苏打水、橙片和柠檬片，喝起来酸酸甜甜，还有淡淡的香草味，非常开胃。

    第二步：冷头盘

    冷头盘多是沙律。美国人不会拒绝好东西，意大利陈醋和橄榄油一样用在蔬菜沙律里。秉承一贯作风，沙律分量多得像小山丘。还有，点扒类或海鲜的话，沙律是免费的哦。

    第三步：热头盘

    因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，较易消化，所以放在肉类菜肴的前面。这里的鱼都是漂洋过海的冰鲜鱼，有来自南非的青衣鱼柳和来自北冰洋深海的极品鱼。鱼去头去尾，选择中间的精华部分，经过煎炸，咬下去脆中带鲜。要保持鱼肉的鲜嫩，炸的油温和时间控制非常关键。

    西餐中，吃鱼类菜肴讲究使用专门的调味汁，陈先生表示，鱼类一般搭配鞑靼汁，像沙律酱或番茄酱则不建议搭配。这里的鞑靼汁是现做的，制作时加入蛋黄、少许盐，顺着一个方向不停地边搅拌边放橄榄油、蒜蓉、洋葱、青瓜粒、胡椒等材料。搅拌两个小时以上，鞑靼汁才会黏稠滑口。

美式西餐食得轻松

    第四步：主菜

    肉、禽类菜肴是西餐的主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

    影响牛排口味的因素很多，如食用速度。当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，其牛排的鲜香度会随之降低。建议趁热立即享用。

    另外，配汁对牛排口味的影响也很大。法国迪庄芥末是最佳搭配，能很好地带出牛肉的鲜美。

    第五步：甜品+咖啡

    西餐的甜品是主菜后食用的。有布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。地道的美国甜品有红萝卜蛋糕和芝士饼。不过由于前面菜式的分量很大，小记认为等吃完主菜之后，如果觉得不够再点比较稳妥。

    按美国餐的规矩，一般点了头盘就不用点汤和沙律，点饭则要搭配汤。新英伦蚬肉周打汤是美国餐中的经典菜式，自制面包做容器。为了驱除腥味，汤里面没有水，全部是酒，入口后却丝毫没有酒味。陈先生解释说，用文火慢慢煮,就把酒精完全挥发掉了。不过面包有限，下单稍晚就没有了。因此强烈建议一来就马上先点汤，再慢慢挑别的。

美式西餐食得轻松

     男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付账。美国人宴客，是由女主人或男主人先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。如果你不喜欢递过来的菜肴时，只要说“No,thankyou”即可。咀嚼食物，一定要避免出声。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。

    餐位的安排原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交谈。 (图文/李程)