美式西餐食得轻松(组图) | |
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http://eat.sina.com.cn 2005年03月29日10:25 金羊网 | |
美式西餐食得轻松 提起西餐,不少人脑海里马上浮现的是法国大餐、意大利餐,而说到美国式饮食文化,首先想到的却是快餐文化。在肯德基、麦当劳和必胜客遍地开花之时,美式西餐厅竟与广州失之交臂。不过,“食在广州”可不是浪得虚名--日前广州唯一一家美国式西餐餐厅终于在建设六马路正式“登陆”。 相对于传统西餐的繁琐礼仪,美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟,仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说,只有在非常正式的宴会或家庭宴客时,才会有较多的规矩和程序。 据说,美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人对饮食要求并不高,讲求的是原汁鲜味。这对肉质的要求很高,如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。 只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。该店的负责人陈先生说,烤的时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,因此这里的牛肉不经任何腌制,以适量的火候烤至五成熟为最好。这样牛排含油适中,口感甚是鲜美,有真正的牛肉原味。 用餐五部曲 美国人大块头,连水杯也比普通的杯子要大一个尺寸,菜的分量也同样很大。服务员一上菜,我们便傻了眼。麦迪逊烧焗海鲜大会足足够我们四个人的食量。若两三个人来点餐,每样要半份就足够了。 虽说美国餐相对法国餐而言简单,但也是“有规有矩”的。我们也来学一学吧! 美式西餐食得轻松 第一步:餐前酒 美国人一般喜欢加州、南美洲、澳洲产的红酒。不过,这里送的西班牙红酒也值得一试。加入苏打水、橙片和柠檬片,喝起来酸酸甜甜,还有淡淡的香草味,非常开胃。 第二步:冷头盘 冷头盘多是沙律。美国人不会拒绝好东西,意大利陈醋和橄榄油一样用在蔬菜沙律里。秉承一贯作风,沙律分量多得像小山丘。还有,点扒类或海鲜的话,沙律是免费的哦。 第三步:热头盘 因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩,较易消化,所以放在肉类菜肴的前面。这里的鱼都是漂洋过海的冰鲜鱼,有来自南非的青衣鱼柳和来自北冰洋深海的极品鱼。鱼去头去尾,选择中间的精华部分,经过煎炸,咬下去脆中带鲜。要保持鱼肉的鲜嫩,炸的油温和时间控制非常关键。 西餐中,吃鱼类菜肴讲究使用专门的调味汁,陈先生表示,鱼类一般搭配鞑靼汁,像沙律酱或番茄酱则不建议搭配。这里的鞑靼汁是现做的,制作时加入蛋黄、少许盐,顺着一个方向不停地边搅拌边放橄榄油、蒜蓉、洋葱、青瓜粒、胡椒等材料。搅拌两个小时以上,鞑靼汁才会黏稠滑口。 美式西餐食得轻松 第四步:主菜 肉、禽类菜肴是西餐的主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。 影响牛排口味的因素很多,如食用速度。当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,其牛排的鲜香度会随之降低。建议趁热立即享用。 另外,配汁对牛排口味的影响也很大。法国迪庄芥末是最佳搭配,能很好地带出牛肉的鲜美。 第五步:甜品+咖啡 西餐的甜品是主菜后食用的。有布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。地道的美国甜品有红萝卜蛋糕和芝士饼。不过由于前面菜式的分量很大,小记认为等吃完主菜之后,如果觉得不够再点比较稳妥。 按美国餐的规矩,一般点了头盘就不用点汤和沙律,点饭则要搭配汤。新英伦蚬肉周打汤是美国餐中的经典菜式,自制面包做容器。为了驱除腥味,汤里面没有水,全部是酒,入口后却丝毫没有酒味。陈先生解释说,用文火慢慢煮,就把酒精完全挥发掉了。不过面包有限,下单稍晚就没有了。因此强烈建议一来就马上先点汤,再慢慢挑别的。 美式西餐食得轻松 男女一起在餐馆用餐,通常由男方负责点菜和付账。美国人宴客,是由女主人或男主人先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具。如果你不喜欢递过来的菜肴时,只要说“No,thankyou”即可。咀嚼食物,一定要避免出声。用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐巾上。吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。 餐位的安排原则上男主宾坐在女主人右边,女主宾坐在男主人右边,而且多半是男女相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交谈。 (图文/李程)
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