市民过年订餐心切　老字号想出新花样

　　去年，刚在南方出现的年夜饭分时段消费，今年在北京的老字号餐馆流行起来。据了解，有些京城老字号餐馆的年夜饭今年元旦就预订满了，为了提高效率满足更多的消费者需求，今年也都纷纷打出“分时就餐”的招牌。据说，有些老字号尽管一桌可以订三回，还是全部售罄，不少消费者已经开始选择预订“外卖年夜饭”。

　　据柳泉居的曲经理介绍，餐馆将除夕年夜饭分成三个时段，第一时段16点到18点，第二时段18点到19点半，第三时段19点半到21点半，顾客可以自由选择时段，一旦选定就要在“点餐单”上签字，可视为认可的书面协议。记者了解到，华天所属鸿宾楼、砂锅居、同和居、柳泉居、同春园饭店、又一顺等一批中华老字号餐馆第一时段的年夜大餐销售告罄。单间雅座、散座、加桌等第一时段的“堂吃”已是高朋满座、客满人盈。19点半或20点开始的第二堂座业已订出五成。柳泉居周详安排，愣挤出三堂座。同和居干脆让顾客留下电话在家候餐。如果说，去年年夜饭实行“分时段”的还仅仅是个别餐馆，而今年就一下子成了普遍现象。

　　记者了解到，今年市场消费有“两高”，一是顾客消费热情高把市场捧热，早到去年三十当晚又一顺就收到第一桌今年的订金。二是年夜饭的整体消费水平比往年稍高，800元至1000元水平的餐标挺平常，600元左右的仅占两成。这一方面是人们对年夜饭质量的要求，另一方面，老字号餐馆专为年夜餐桌添了不少时尚新菜。

　　另据了解，针对顾客的消费热情，老字号餐馆的大厨们也不负众望，在年夜大餐上真下工夫。添新菜，在“绿色”、喜庆上做文章，研制推出了一批以“鸡”吉祥为主题、主图的造型菜肴，为年夜餐桌平添食趣、年意。同时为答谢顾客，不少餐馆年夜推出助兴活动。鸿宾楼、西来顺、峨嵋酒家、新路春等分别送红酒、饺子、八宝饭、果盘等；柳泉居赠带顾客全家福照的年历画；砂锅居送福字；同和居送餐券；烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼等当晚都有幸运抽奖活动等。

　　业内人士分析原因，十几年前，京城老字号餐馆除夕就餐的人寥寥无几，初一到初三都是关门歇业的，每年2月份是餐饮业的淡季。近三四年来，人们开始接受到餐馆吃年夜饭的新观念。今年预订更加火爆令老字号拿出“分时段”就餐的办法。归根结底是人们的观念变了，市场需求旺盛。多数餐馆都请顾客提前点好菜，对点食交叉概率高的菜肴，特别是以蒸、炸等制作手法为主的鸡、鱼、肉等大宗主菜提前2小时备半成品，开餐即烹。烤肉季节前紧锣密鼓装修环境，接待订桌较晚，烤肉宛总店也表示，为不让当天特意赶来就餐的顾客失望，将特意预留部分散座。 (文/蔺丽爽)