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原味麦片 最有营养(图)

http://eat.sina.com.cn 2005年01月26日09:54 《环球时报-生命周刊》

  《纽约时报》提醒,与牛奶一起煮,别超过3分钟

很多人早餐喜欢吃燕麦片

  《纽约时报》近日一篇文章指出,市场上出售的燕麦片种类很多,有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和坚果的……不同种类在营养上具有一定的差别。此外,燕麦 片应该怎么吃,加热多长时间合适,也会对营养造成一定影响。

  有降血压、预防心脏病的作用

  燕麦是一种营养丰富的食物。它的蛋白质含量很高,是普通小麦粉的2倍。在它所含有的脂肪中,80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪),亚油酸的含量也非常高,能够起到降血压、降胆固醇、减少患心脏病的几率等作用。

  燕麦中的磷、铁、钙等矿物质的含量,在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量则远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量达到了6%,是大米和小麦的7倍。另外,燕麦中还有其他谷物所缺乏的皂苷。这些营养物质使它具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明,吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克,对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。

  老年人最好吃原味的

  目前,市场上卖的大部分是速溶燕麦片。它在加工中都经过高温熟化过程,燕麦中的维生素含量因此有所减少。

  根据主要原料的不同,速溶麦片分为原味麦片和混合麦片。前者没有强烈的麦香和果香,只会散发出一种淡淡的天然麦香的味道。购买时要注意,味道过浓的原味麦片,很可能是加了香味添加剂。此外,原味麦片不含白砂糖和盐,保留了燕麦中的大部分营养,对身体尤为有益,更适合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

  混合麦片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯燕麦片的蛋白质含量,核桃、杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入。但它们共同的缺点是都添加了白砂糖,增加了热量供给。这种类型的燕麦片更适合儿童和青少年等对能量需求较大的人群。

  此外,燕麦中含有一种很重要的营养物质--可溶性膳食纤维,它主要存在于燕麦麸皮中,加工过程中会有不同程度的损失。选择燕麦片时要注意,每个小包装或每100克中的总能量、碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质含量。总能量最好不要超过350千卡,碳水化合物含量不高于60%,可溶性膳食纤维不低于8克,蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小,也更均衡。

  与牛奶一起煮,只要3分钟

  《纽约时报》的文章提醒大家,速溶燕麦片冲调好后,最好将杯子放在微波炉中加热一下,但注意温度,不要让它沸腾。

  食用燕麦片的一个关键是避免长时间高温煮,以防止维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长,其营养损失就越大。文章推荐的吃法是:生燕麦片需要煮20—30分钟;熟燕麦片则需要煮5分钟;熟麦片若与牛奶一起煮,只需要3分钟,中间最好搅拌一次。(军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉)


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