越南给大多数人留下的印象并不深刻，除了湄公河、杜拉斯笔下的“情人”，能道出名姓的似乎就只剩下了“越南河粉”。而实际上，越南人承袭中国阴阳调和的饮食文化，做出的菜肴不但色香味兼备，更体现了手艺细致精巧，颇具文化色彩，比较起其他东南亚国家的酸辣口感，更多了一份清爽和精致。 
　　
越南春卷 

　吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！ 

　吃越南菜，春卷是必杀之物，因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸 料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。 

　小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。 

　吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。 

　　

越南扎肉沙律  

　这款沙律最值得一提的就是调料中的鱼露。 

　扎肉是在法国香肠的启发之下的土洋结合产物：用香蕉叶把调好味道的猪肉碎扎起来蒸熟做出来的。 

　这道沙律里面除了扎肉，还有青瓜、番茄仔、腰果，最下面垫着一层芽菜。扎肉口感类似中国的火腿，但是里面有夹杂的香料，吃的时候有种细微的香气。 

　猛地看起来整道菜和国产凉菜没有太大的出入，但味道酸酸甜甜，有一点点微辣，非常清爽可口。这款沙律最值得一提的就是调料中的鱼露，源自中国广东的鱼露是越南菜种的重量级调料，没有鱼露越南菜就会黯然失色许多。 

西贡甘蔗虾 

　吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬。 

　蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。 

　越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。 

　

越南香辣鱼 
　皮焦脆，肉细嫩，非常能增进食欲。 

　越南菜以清淡为主，这道菜在越南菜里已经是比较辣的。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜等切细，与盐拌匀了；把作料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。把生鱼烤熟之后，在鱼的两面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉和香葱调制的汁，皮焦脆，肉细嫩，非常能增进食欲。而越南菜一般都很讲究搭配和平衡，大部分菜周遭都有青瓜片、番茄片、青柠片作为点缀，吃完烤鱼，把青柠汁挤到青瓜和番茄之上，然后再蘸上碟内剩余的烤鱼汁，清香爽口，解腻消食。 

越南民间小吃——呼噜呼噜吃河粉 

　河粉是越南最普通的民间风味食品，做法非常简单。越南当地的人经常是一碗捞檬粉呼噜呼噜下肚就解决了一餐了。檬是越南话中河粉的意思，但形状却与广州的“米线”相近，只是略粗，用滚水烫熟即可食用。因此捞檬粉做法属于凉拌。一碟香茅猪扒捞檬粉，檬粉先捞了放鱼露，上面有生菜、萝卜丝、切成条状的香茅猪扒，口感温良，清爽之余又有点酸。吃厌了桂林米粉和云南米线，吃个檬粉转下口味也不错， 

　越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。