澳门美食节(组图)_饮食频道_新浪生活

澳门美食节(组图)

http://eat.sina.com.cn 2004年12月06日10:49 金羊网

　　眼下到澳门，包你垂涎三尺食欲大开--原来，第四届澳门美食节正搞得红红火火。澳门饮食业联合商会副会长胡家仪先生介绍，澳门美食文化已有400多年历史，糅合了葡萄牙、日本、韩国、泰国、广东、上海、台湾等国家和地区的美食特色。而本届美食节，就吸引了百多家本地及外地餐饮商户踊跃参加，设了一百多个摊位。据澳门饮食业联合商会副理事长黄伟倍先生透露，本届美食节的面积之大、商户之多均创了历届之最呢。

　　小记收到风声后，赶赴澳门看个究竟。在位于西湾湖广场的美食节会场里，果然人头涌涌，美食飘香，各个摊位设计精美，比起广州美食节似乎更胜一筹。穿梭于中式美食街、葡国及欧陆美食街、日本美食街、风味美食街及东南亚美食街，只见美食花样多多，价格大众，大概十几二十元就搞掂，此时只恨妈妈没有生多几个胃，唯有专门寻觅一些极具澳门特色的美食来品尝。老饕们记好啦，此美食节本月5日就结束了，要尝鲜的人这个周末就要行动了！

　　●手信类

车厘哥夫纽结糖

　　车厘哥夫纽结糖，是澳门的一道特色食品。相传是一个名叫车厘哥夫的俄罗斯制糖师傅传过来的一种糖果，因此称为车厘哥夫纽结糖。还有另一种说法是由来自香港的凌师傅首创。到底是谁最早发明就无从考究了，反正最重要的是要好吃。此糖吃起来口感香甜，而且不会粘牙哦。

　　三可老婆饼

　　三可从十几岁开始做饼，凭着坚持传统的造饼工艺及不断研究新的品种，在澳门卖出了名气。当中最驰名要数老婆饼，创业五十多年来一直坚持传统的人手造饼工序，用芝麻，糖冬瓜等做馅，松脆酥软、咸甜薄脆，不油不腻。3元一个。

　　紫菜肉松凤凰卷、杏仁饼、鲜烤猪肉干

鲜烤猪肉干

　　在澳门卖手信最有名的有咀香园、钜记、凤城三家。当地人罗小姐表示澳门本地人都喜欢吃烤猪肉干，大概40多元一磅，以钜记的最贵，味道也最好。此外，钜记用人手制作的花生软糖、驰名秘制姜汁软糖、首创合桃糖及黑芝麻脆软糖都非常受欢迎。

　　有70年历史的咀香园碳烧杏仁饼和紫菜肉松凤凰卷则无人不知，杏仁饼甘香松软，而人手包紫菜肉松凤凰卷，内有肉松，外面包裹日本紫菜，特别受小朋友欢迎。据说，用独特的木桶炭烧炉做出来的杏仁饼特别松化，若用电炉则只是脆，因为铁桶传热，很快就抽干水分。

　　●甜品类

　　木糠布甸是传统葡式甜品之一，号称取代了葡挞成为澳门最受欢迎的甜品。

　　木糠布甸在澳门随处可见，主要材料为忌廉、炼奶和饼干碎三者混合而成，成分虽然简单，但要三者配搭得宜，却甚考制作技巧。除了原味木糠布甸外，还加入了朱古力、果仁、曲奇等新元素，并发展出榴莲布甸、芒果布甸、绿茶布甸、石板街布甸、曲奇布甸、碳烧咖啡布甸、朱古力布甸、碎果仁布甸等9种不同口味。小记就比较喜欢原味，当木糠和布甸一起融化在嘴里时，有股鲜浓的奶味。果然，据该店师傅介绍，最好销售的是原味。价钱由7元到10元不等。

　　●点心类

点心的特色卖点

　　葡挞

　　想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。

　　大利猪扒包

　　西式菜系对于中国人而言，大体上点心比头盘更受落,猪扒包便是一个突出例子。

　　猪扒包好吃的关键，在于用老式柴炉烘制而成。为了保证质量，店里每天只会准备出产一炉的面包原料，等到下午三点半准时出炉，出炉即卖，因此每天出品量非常少。至于猪扒，也要事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才能下油锅炸。炸好的猪扒配合刚刚出炉的面包，外面脆，里面软，而且猪扒有点嚼头，香味诱人。

　　●饮品类

葡萄牙鸡尾酒

　　葡萄牙鸡尾酒又称红酒宾治，在西班牙和葡萄牙非常流行。材料有红酒、汽水、水果，最特别之处是加了如沃卡、冧酒等很多高度酒。女士要特别小心，因为入口香甜，可三四杯就会醉了。

　　●小吃类

　　马介休球

　　马介休在葡式佳肴中颇负盛名，也是葡萄牙菜中不可或缺的主角。马介休其实是腌过的鳕鱼，葡萄牙人很喜欢吃这种鱼。马介休本身非常咸，在制作之前，先将鱼干浸泡到口味淡化，再将它切成薄片，搅成鱼浆，然后与洋葱、香菜、蛋黄、胡椒等调味食材及煮熟的马铃薯均匀搅拌。捏成球状之后，用平底锅以慢火煎炸。入口外脆里嫩，口感鲜美。吃的时候再配以一些土豆薄片，青椒、西红柿味感会更好。