豫菜 大葱扒牛舌 | |
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http://eat.sina.com.cn 2004年11月08日12:23 | |
菜名:大葱扒牛舌 菜系:豫菜 色香味:软嫩香鲜; 主料:熟牛舌500克; 辅料:大葱150克,冬笋片50克,水粉芡10克,味精5克,料酒15克,酱油40克,盐水2.5克,姜汁5克,花椒油50克,花生油1000克(约耗50克),汤适量; 制作: 1)将熟牛舌破开,切成5厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片; 2)大葱剥去老皮,切成5厘米的段; 3)锅放火上,添入油,烧至六成热时,把葱段下入,炸成金黄色捞出,把葱段、冬笋片铺在锅垫上,牛舌片整齐地排在上面; 4)锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,放入铺好的锅垫,下入作料,用武火扒至菜透入味,合入盘内;锅内余汁,稍勾流水芡,汁收浓时浇在牛舌上即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
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