勃艮第蜗牛_饮食频道_新浪生活

勃艮第蜗牛

http://eat.sina.com.cn 2004年11月08日09:47 新浪饮食

　　热爱美食的朋友，到了法国一定要去一趟勃艮第。勃艮第与波尔多是法国葡萄酒两大支柱，但若论起食物，勃艮第则遥遥领先于波尔多，最为特色的食物当属蜗牛。

　　蜗牛大餐

　　生长于勃艮第的蜗牛是吃葡萄叶长大的，似乎与生俱来就有那么一股甜味，但随着人们的食用，真正的勃艮第蜗牛已几近绝迹，现在多以灰色的南方蜗牛代替。

　　作法

　　食用蜗牛其实是有季节性的，一般来说，当它们拳缩起外壳，准备过冬，就是肉质最甜美的时候。勃艮第蜗牛的准备很耗功夫，光是清洗就要好几次，然后配以盐、醋、面粉，调出蜗牛特有的土味。烹饪前需下水先煮一次，挑出蜗牛肉，再加入白酒、高汤、红萝卜、洋葱、香草慢煮几个小时。记住蜗牛壳也得小心处理，先煮再洗然后擦干是固定程序。

　　勃艮第蜗牛的味道香浓鲜嫩。准备好的蜗牛肉放回壳里，塞入奶油酱，以大火烘烤。

　　吃法

　　和中国人吃螺丝不一样，法国人吃蜗牛不会脏手，因为他们有特殊装备：一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的时候，一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子掏出壳里的蜗牛肉，再蘸上特制的调味汁，相信你无法抵抗美味的诱惑。记住，吃蜗牛的动作要快，冷了，味道便差了。