豫菜 鲜香炒全蟹 | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
http://eat.sina.com.cn 2004年11月05日10:38 | |||||||||||||||||
菜名:炒全蟹 菜系:豫菜 色香味:佐酒佳品,鲜香味长; 主料:鲜蟹750克; 辅料:菠菜50克、干粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、盐水10克、味精1克、料酒10克、醋1克、毛汤100克; 制作: 1)将蟹洗净,去掉腿爪,用刀拍下,裁去嘴尖,一破两开,抠去阴毛,再截成块,抖上干粉芡; 2)菠菜、蒜苗择洗干净,切成马牙段; 3)锅放火上,添大油75克,将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制,待两面煎黄,下入辅料、作料和汤,用武火收汁; 4)至菜透入味,勾流水芡,下明油25克,点入醋,出锅即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
|