新浪网友：深圳文哥

　　我一贯是反对香辣蟹的。虽然我也算本城最早吃香辣蟹的那一群人，但即使在这种美食最风生水起的时候，我都是敬而远之的。

　　对于螃蟹，我信服的是张岱，还有袁枚。在我的心目中，螃蟹是清雅之物，历来都是 清蒸为上，其原味已经是上上之鲜，其它佐料都是多余。尤其是辣椒，至激，与蟹性相背，鲜味必杀五成。

　　前年，我到振兴食街吃酸汤鱼，吃完后出来发现隔壁那家“牧羊人”不见了，代之而起的是一家四川“香辣蟹”。牧羊人的老板见过几次，一个高而壮的新疆女子，做装修做得好好的，不知怎么就开了餐馆，吃了苦头。情不自禁走进去看了看，还是原来的样子，风花雪月论坛网友在二楼吃过饭。老板在门口坐着，冷冷清清。“香辣”和“蟹”的排列组合，还是很有想象力的。那时候深圳人多数还不知道这个，一天也卖不了一筐蟹吧？老板很热心地介绍，我最后点了一只小螃蟹，草草地试了试，口感似乎不错，然后匆匆地和家人走了。

　　后来，过了半年，北京有朋友来，风花雪月的人又集合在老地方，这回是吃香辣蟹。噢，那天是罗大佑的演唱会。记得吃了四斤蟹，送了一斤，总共是五斤，我自己觉得没吃到什么。后来加了一锅汤打火锅，又不香，又不辣，比鸡煲最后那一锅还差。最后只记得有一盘辣子田螺，其它的全部模糊。

　　从此不想吃这个东西了。

　　今年，我先是游了江南，然后又游了四川。江南的螃蟹，上品还是清蒸，在苏州和周庄都吃了阳澄湖的大闸蟹，只有下品，比如毛蟹，才作他用。在成都和重庆，只看见一家专卖香辣蟹的，就是光头，生意似乎不太好。那里永远是红油火锅的天下。

　　从全国来看，去年以来最流行的可能是小龙虾，北京武汉长沙，甚至上海，夜市的主角都是小龙虾。唯有深圳，香辣蟹火了，不是一般的火，形成了几条香辣蟹食街，全城热吃！在期间，尽管又传出了草绳重过螃蟹、无良店主使用黑鬼蟹，但香辣蟹店还是越开越多。

　　本来我是不会吃了。昨天突然天冷，四处转悠着找火锅。梅林这个地方，安静是安静，也真乡下，竟找不到象样的。最后站在一家香辣蟹门口，正是以前那家的分店，吃100送50元，就进去了。结果，两人先点了两斤蟹，没吃够，可着口袋里的几张钞票又加两斤。

　　香，真香。两个人不急不忙地咬噬着螃蟹的边边角角，体会到这东西的好，白生生的蟹肉被红油浸了，滋味无穷。大肉蟹，甚至是膏蟹，如果清蒸的话，无论如何是比不上大闸蟹的，但被辣椒和陴县豆瓣簇拥着，却唤发出了又一春。尤其是那个大蟹钳，持在手中，往锅中去醮满红油，如白玉染上胭脂，精华呵精华。

　　因为后来添了二斤，锅里红油特别足，加了红汤打边炉，豆腐、黄芽白足矣，带点蟹味，一软一脆。慢慢领悟到一点，吃香辣蟹时人不能多，得慢慢啃，太热闹了不行，还有最后加汤的时候一定要加红汤，否则味道是不够的。

　　萨特说，存在就是合理的，香辣蟹之“火”看来还是有道理的。在这件事上，我又是先知后觉，落在全市人民后面了。不过，行话说，再火也火不过三年。这把火也烧得满久了。

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