菜名： 杏仁葛粉包

　　菜系： 江苏菜

　　色香味： 葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用；

　　主料：葛粉400克、去皮熟花生25克

　　辅料：熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克；

　　制作：

　　1)熟猪肥膘肉斩细，熟花生米碾成末，与白糖一起拌匀，搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入内有葛粉的筐中，然后将筐转动，让圆粒沾上一层葛粉，取出放入漏勺中；

　　2)炒锅上火，放清水烧沸，将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫，取出倒入葛粉筐中，迅速转动，使圆粒再粘上一层葛粉，按上法再烫一下，再滚上一层葛粉，放入沸水锅中，烧沸后移至小火上；

　　3)另取锅上火，放清水，加白糖烧沸；将牛奶、杏仁霜和水淀粉一起调和均均，徐徐倒入糖水锅中，沸时撇去浮沫，将糖乳汁倒入汤碗中，再用漏勺将葛粉包捞出，轻轻倒入汤碗中即成。

　　(文/伊迪文化传播供稿)