菌类蔬菜：各种作物秸秆在接入不同食用菌菌种后，生产出各类食用菌，生产过程中不用化肥、农药，被国际上公认为健康食品。未来的餐桌消费将是“无菌不成食”。

　　薄片蔬菜：将鲜菜制成糊状，加入调料和黏结剂，干燥后经轧制而成，形如名片，风味独特，可作休闲食品。

　　脆片蔬菜：在真空低温条件下将蔬菜油炸脱水而成，不但保持了蔬菜原有色彩和营养，而且具有诱人的风味和酥脆的口感。

　　芽苗蔬菜：采用工厂化方法生产，具有无公害、生长快、质脆嫩、风味佳、易消化的特点。如香椿芽、花生芽、豌豆苗、萝卜苗以及蒜苗等。

　　辛辣蔬菜：该类蔬菜有刺激人的食欲和减肥、抗癌等作用。如圆葱、辣椒、韭菜、大蒜、生姜等。

　　苦味蔬菜：该类蔬菜营养丰富，有健脾补血、强身抗癌、调节生理活动的作用，可治疗营养不良、脾胃不和等症。如冬瓜、莲藕、香椿、蒲公英、南瓜等，南瓜是糖尿病人理想的食物。

　　芳香蔬菜：自身能够散发一种特殊的芳香气味，且具有一定的医疗功效。如芫荽、芹菜、球茎茴香、紫苏、薄荷等。

　　无土蔬菜：即采用蛭石或作物秸秆等特殊基质，配施特殊营养液进行无土栽培生产出的蔬菜。由于没有废水、废气、废渣污染，甚至不用化肥、农药，市场十分看好。